一个大隐于市的百年老窖

神秘的北纬28°，是中国最著名的美酒聚集地，也是中国白酒金三角所在区域，被联合国粮农与教科文组织鉴定为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”，宜宾正处该区域核心地带。

“川酒甲天下，精华在宜宾”

这里历来便是酿酒之圣地，追溯历史的长河，已有三千年之悠远。清末民国初年，宜宾酿酒业如春之蒿草，蓬勃发展，空前兴盛，与“温德丰”、“德盛福”、“长发升”、“利川永”等明代糟坊一样弥足珍贵。位于南溪城区的水巷子糟坊同样有一段厚重的历史，背后的故事流传至今。

走进水巷子糟坊，沁人心脾的酒香瞬间抓住了你的嗅觉，踏足酒韵，沉淀的酒香让你恍惚了时空，80口老窖经过岁月的洗礼，至今保存完好，从未间断发酵。

细心的人们会发现窖池周边的柱子和穹顶上布满斑驳的苔迹。常有来访者询问：这究竟是如何形成的？

“白酒的酿造需要多种微生物参与发酵，在发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物与香味物质，起窖之后，微生物蔓延其间，日积月累，就会形成丰富的天然酒苔。”水巷子糟坊酿酒工唐师傅为大家解答。唐师傅17岁便从事白酒酿造工作，从白酒名企到水巷子糟坊，从事白酒酿造已近30年，刚开始他很腼腆，但一谈及白酒酿造工艺，他便如数家珍，酿酒之于他早已烂熟于心，这是一份技艺的传承，也是一种溶于血液的酒魂传承。

懂酒的人都知道“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”。微生物菌落群寄生于发酵窖池的窖泥中，需要一个漫长的自然生长过程，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多。经过历史岁月积淀，水巷子酒坊古窖泥中的微生物种群已达到数百种，并且慢慢向窖池深处不断渗透，变成了丰富的天然香源，并且还在与发酵谷物中的微生物不断发生交换，把五谷杂粮所蕴含的有益物质和功能成分成功地转化到酒中，令酒体更健康，从根本上保证了金喜来酒的卓越品质。

中国著名白酒专家曾祖训、胡永松、钟杰、赖登燡等，给予了金喜来酒高度评价，一致认为金喜来酒系列产品“无色透明、窖香幽雅、陈香舒适、醇厚绵甜、香味谐调、余味爽净、五粮浓香风格典范”。《南溪赋》作者涂安华对白酒文化颇有研究，谈到南溪酿酒史，三千多年的酿酒工艺，悠悠酒史娓娓道来。“南溪酿酒史可追溯至先秦，而历代文人对南溪佳酿的赞美更是比比皆是。比如，三苏父子沿江而下，因南溪美酒出名，特意停留数日，并作诗为证。”

站在水巷子糟坊内，俯瞰一排排酒香缭绕、糟坊斑驳的地下古窖，这个位于宜宾市南溪老城区、万里长江之滨的百年地下糟坊，一段引人入胜的古法酿酒历史，细细品味，就会随时活现于眼前。