Get√ | 白酒的品鉴方法，提升您的社交品位

白酒作为国人社交活动中的一个必须品，种类繁多，以香型分，有四大主香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型。除了这四大主流香型，还有另外四种：凤香、芝麻香及其他（药香）型、兼有浓清酱特点的馥郁香型，每种香型，都有系列代表酒；酒又分大品牌、中小品牌、私人作坊，每家都有各自特色，算起来，目前有数千种品牌，大中小厂都算上，有数千家。

怎么判断一款酒的所属类型及好坏呢？和大家分享一些白酒品鉴方法，了解这些方法后，你也可以成为专家，对酒做出基本的判断，换句话说，你可以鉴别酒质的好坏。

白酒的质量，分为两个层面：1. 理化质量；2. 感官质量。

理化质量，主要通过化验检测的方法，分析产品的主要成分（酒精度、总酸、总酯及主要微量成份），通过酒精度、总酸、总酯判断白酒是否符合国家质量标准；通过微量成分判断是否存在对身体有害物质，比如甲醛，其含量是否在国家规定的范围内。这些数据，通过各种仪器设备检测的数据就可以判断。

理化质量符合标准了但却不一定适合你的口感，通过感官质量鉴别，可进一步判断香和味是否适合你的口感需求。

感官尝评主要通过人的视觉、嗅觉和味觉对白酒进行色、香、味、格（风格）的判断。

色

以白色作背景，肉眼观察酒的颜色、透明度。正常的白酒都是无色透明（或微黄），无浑浊和悬浮物、沉淀物等。

香

要求主体香气突出，香气协调，有愉悦感，无其它异杂味。

鼻闻其香，勾头倾杯。将酒杯置于鼻下1-3cm左右位置；吸气量一致，不能忽大忽小；闻时，只能对酒轻轻吸气。浓香型好酒窖香浓郁，香气进入鼻腔犹如花香优雅细腻、沁人心脾。不好的酒香味浓烈，香气刺鼻。

当然，你可以采用其他方法，比如，将滤纸浸入酒中取样，通过纸条挥发的香味来判断，然后放置10分钟后再嗅一次。又或者，在手心中滴入适量酒，紧握片刻，从拇指和食指空隙处嗅香。

如果浓香型的酒，继续将酒杯里的酒倒出，5-10分钟后鉴别其留香性。

味

口尝其味，是评酒中最重要的环节。将酒慢而稳的饮入1-2ml，酒先接触舌尖、再两侧，最后到舌根，酒体铺满舌面，酒在口中停留3到5秒左右，充分感受酒的各种味道，便可分辨出各种味道。

过程中需要注意酒的味道、各种味道的协调性、刺激的强弱程度、是否有杂味、异味，感受上是否愉悦。好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

酒体的风格又称个性、典型性，是酒的色、香、味的综合表现。由原料、工艺、长期的贮存等相结合创造出来的，同时，精心勾兑，也可以创造出独特风格。酒的风格，对于品牌名酒尤其重要。

对白酒质量鉴别靠长期的经验积累，不是一次两次就能够具备判断力的。

——最后，酒虽好，勿贪杯。另，酒后勿开车。

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